似粽非粽”——鼎湖山裹蒸制作技藝
鼎湖山裹蒸是肇慶地區著名的傳統特產，系歷史久遠的春節食物，當地無人稱其為粽。
早在漢代，西江兩岸城鄉居民已有春節包裹蒸的習俗，一直沿襲至今。道光《肇慶府志》載：“端州本邑民俗，鄉民每于年歲晚，糶新糯，磨新綠豆，豬肉為餡，以冬葉裹之，于宅前壘磚為灶，置寬肚瓦缸于上，用年來積聚之松根樹頭為薪，火不得間，通宵達旦以為炊。天明，呼兒以嘗新。新正攜之拜年相饋贈之物。此俗為外邑罕見。”每到春節前夕，肇慶家家戶戶舂糯米、磨綠豆、洗冬葉包裹蒸，大街小巷都砌起爐灶，火光燭天，極為壯觀。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。
20世紀80年代，每逢春節前夕，絕大多數肇慶家庭都砌起爐灶，張羅著包裹蒸。裹蒸發展至今，除民間制作外，已進入到專業化生產階段。目前市面上的裹蒸品牌有“鼎湖山”等。現在的鼎湖山裹蒸，除了沿用傳統的糯米、綠豆、豬肉等材料外，還發展出黑糯米等新品種。
鼎湖山裹蒸的制作、食用主要在春節期間，它以糯米、脫衣綠豆、半肥豬肉為原料，用冬葉包裹為枕尖狀后大火煲煮而成。冬葉是肇慶地區特有的一種植物，據《廣東新語》記載：“有冬葉者，狀如芭蕉葉，濕時以包角黍……蓋南方性熱，極易腐敗，唯冬葉可持久。”
鼎湖山裹蒸的傳統工藝包括浸洗冬葉、淘洗糯米、去綠豆衣、腌制肉餡、包扎裹蒸、燒煮裹蒸等步驟。腌制肉餡的五香調味料是用適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等調配而成的，直接影響到鼎湖山裹蒸的味道。鼎湖山裹蒸有多種吃法，既可以煮好后直接食用，也可以加入切碎的芫茜、蔥、炒香的芝麻粉以及適量花生油和醬油，還可以蘸上蛋漿后用豬油煎至金黃再食。
